Cannelle

La cannelle

La cannelle sortie tout droit du Cannelier de ceylan également nommé « Cinnamomum verum » est une épice cultivée depuis plusieurs milliers d’année à Ceylan sur une île du Sri lanka.

Le nom Cannelle vient du latin « canna » signifiant roseau.

Elle est commercialisée sous forme de bâtonnet ou bien de poudre.

Elle est riche en fibre alimentaire.

Ah doux souvenir de notre enfance, saveur de Noël, parfum délicieux de ces gâteaux tout juste sortis du four parsemés de cannelle !

Je viens de découvrir que les bâtons de cannelle que je convoite tant sont en fait des morceaux d’écorce séchées ! Pour information on garde seulement l’écorce appelée « liber », l’écorce vivante du cannelier.
Cet arbre est originaire du Sri Lanka, il appartient à la famille des Lauracées, cela doit vous dire quelque chose et oui évidement il est de la même famille que l’avocatier et le laurier Sauce.
Il aime particulièrement le climat tropical, c’est pour cela qu’il pousse exclusivement dans ces zones tropicales comme par exemple la Chine, l'Indonésie, le Vietnam ou encore à Madagascar.
La production est quand même plus abondante en Chine et en Indonésie.

Allez un peu de culture générale, cet arbre peut aller jusqu’à 15 mètres de haut, ses feuilles sont particulièrement longues et peu larges, elles sont lisses et extrêmement vertes mais plutôt mal odorantes, à l’inverse de son écorce qui est parfumée !, son écorce est brun rougeâtre, ses fruits sont de couleur pourpre.
On récolte à la saison des pluies les branches et les rameaux des drageons, on conserve seulement l’écorce vivante, si vous avez suivi seulement le « liber » car il se remplit à ce moment-là de sève, ces écorces sont tronçonnées en bande de 30 centimètres de long, et conservées en segment à sécher au soleil. En séchant, l’écorce s’enroule sur elle-même donnant naissance à des tubes enroulés
Histoire de cette épice ancestrale, elle était utilisée en médecine traditionnelle en Chine et en Inde.

Au Moyen- Age, cette épice était réservée aux nobles comme médicaments ou dans les boissons, Pour la digestion et également en cuisine pour masquer le gout des viandes avariées.
Aujourd’hui elle est utilisée dans nos cuisines, dans tellement de plats internationaux oriental, indien, ainsi qu'en Grèce et en Afrique du Nord !

Utilisation de la cannelle en cuisine

 
Autant salée que sucrée cette épice ravive les papilles !

On peut faire des compotes, des confitures telle que banane/cannelle, Clémentines /Cannelle, Mirabelle, Rhum, Mangue Cannelle etc… et sans oublier les traditionnelles pommes à la cannelle, muesli à la cannelle, au gingembre confit et à la banane , ça donne l’eau à la bouche !
En parlant de ça, on peut également infuser des batons de cannelle dans du chocolat chaud

 Question santé, les vertus de la cannelle

Ses bienfaits sont reconnus depuis des siècles, contre les troubles digestifs tels que la diarrhée, gastro, les intoxications alimentaires, elle est utilisée comme remède de grand-mère pour soigner la grippe, Otite.
Cette épice joue un rôle sur la motivation, la dépression surtout quand il arrive l’hiver, le froid, un bon verre de lait chaud avec de la cannelle ou bien un bon verre de vin chaud avec de la cannelle ou du cidre à la cannelle (bouteille de cidre ; le zeste d'une orange ; le zeste d'un citron ; 50 g de miel ; 1 bâton de cannelle ; 6 clous de girofle)

Bien entendu avec modération !

Le saviez-vous ?

De nombreuses études, notamment allemandes, indiquent que la cannelle contient des éléments susceptibles de lutter contre le diabète de type 2. Elle renferme des éléments qui équilibrent la glycémie, stimulent l'insuline, et joue ainsi un rôle dans la prévention et l'amélioration du diabète.

Valeur Nutritionnelles

pour 100 gr. de cannelle (teneur moyenne)

- Calories kcal 266
- Protéines 3,96
- Glucides 36,6
- Lipides 1,88
- Eau 10,4
- Fibres 43,5
- Cholesterol 0

Vitamines (mg)

- Vit. C 11,9
- Vit E 1,16
- Vit B1 0,0413
- Vit B2 0,074
- Vit B3 1,32
- Vit B5 0,358
- Vit B6 0,189

Eléments minéraux

- Calcium 213
- Cuivre 0,385
- Fer 4,34
- Magnésium 64
- Maganèse 1,15
- Phosphore 46,5
- Potassium 298
- Sodium 6,5
- Zinc 0,755