Paprika doux

Le paprika doux

Le paprika de son nom latin capsicum annuum, il est principalement produit en France, Pays Basque Espagnol et surtout en Hongrie dont il symbole l'orgueil national.

Le paprika est la poudre écarlate et farineuse d'un poivron rouge mûr, séché et épépiné. On sèche les poivrons  au four avant de les moudre plusieurs fois. L'huile extraite des graines broyés avec la pulpe déterminera, selon la quantité, le piquant.

Bien que sa couleur évoque le feu quand il est mûr, le paprika n'est pas trop fort, il a la note délicate du poivron rouge. Plus sa couleur est vive, plus il est doux.

Il existe plusieurs variétés :

- le paprika piquant (Pimentón picante)

- doux (Pimentón dulce)

- aigre-doux (Pimentón agridulce)

- sauvage

La Hongrie en est très fière, car c’est une véritable institution. Très vite des plats avec du paprika sont venus faire la fierté de ce pays, d’autant plus que c’était bon marché. On peut dire qu’ils ont utilisé le paprika à toutes les sauces.

Tout le monde est un peu surpris la première fois, non le paprika n’est pas très fort, à en croire sa couleur et souvent associé à l’image du piment. D’ailleurs plus la couleur du paprika est intense moins il est fort.

Les amateurs reconnaissent la qualité d'un paprika en poudre au degré ASTA. caractérisant l'intensité de la couleur, il n'est pas indiqué sur le paquet vendu à l'utilisateur final. Un degré de 160 représente la qualité la plus élevée et un degré de 110 à 120 une qualité encore très bonne.

Le paprika entre en cuisine

Voici pourquoi devez acheter et utiliser le paprika en cuisine.

En bouche le paprika apportera une note fumée et légèrement piquante, la potion idéale pour donner du pep’s à sa cuisine.

Nous allons pas aborder les plats typiques de la Hongrie dans lesquels il est utilisé mais plutôt l’utilisation qui se rapproche de notre pays. Il parfume se marie très bien dans des recettes à base de pommes de terre par exemple avec des chips il vous donnera une sensation de goût fumé.

Il est intéressant aussi de l’utiliser en cuisine avec une recette de poulet au paprika dont nous vous donnerons la recette sur notre blog.

Une autre petite utilisation intéressante et savoureuse à essayer, c’est de mélanger votre paprika lorsque vous préparez une salade de chèvres chauds, comme beaucoup d’épices, à saupoudrer en fin de cuisson pour conserver son éclat et sa saveur.

Pour ma part, j’ai une petite préférence pour les préparations à base de sauce blanche avec de la crème fraiche mais également avec des sauces à base de yaourt et d’herbes.

Le paprika se marie très bien aussi avec l’épice cumin mais aussi le gingembre et les graines de coriandre.

Chauffée dans une matière grasse, cette poudre libèrera tous ses arômes mais brûlera très vite pour devenir amère. 

Les merguez ne sauraient se passer du paprika, doux et fort, qui est associé au cumin et à la coriandre.

Découvrez la recette de la farce aux saveurs orientales

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Vertus et bienfaits du paprika

En plus de sa capacité à vous séduire en cuisine, il vous apportera aussi grâce à ses propriétés et vertus. Il favorise une bonne digestion ainsi que votre transit, il vous aidera à combattre l’arriver du rhume, il est d’ailleurs très riche en vitamine C et B1. Le paprika ouvre l'appétit. Comme l'ail, il améliore la fluidité du sang et contribue à prévenir l'artériosclérose.

Vous trouverez ci-dessous le tableau des valeurs nutritionnelles.

Le paprika et ses valeurs nutritionnelles

• - Calories kcal 19
• - Kilojoules 81
• - Glucides 2.91
• - Protéines 2.91
• - Lipides 0.24
• - Eau 94.10
• - Fibres 3.59
• - Vitamines C 117
• - Vitamines E 2.5

Au niveau des minéraux

• - Calcium 10
• - Magnésium 11
• - Phosphore 21
• - Potassium 174
• - Sodium 1.50

Conditionnement du paprika

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Fiche épice Paprika

Découvrir la fiche synthétique "Épice Paprika".

Nous avons résumé pour quelques recettes et vertus de l'épice Paprika pour faciliter votre sélection des épices adaptés à votre cuisine.