Macis

Épice macis

Le macis aussi appelé fleur de muscade. Ce nom est trompeur car le macis est la fine couche qui protège la noix de muscade à l'intérieur de la coque où se loge la noix.

Ainsi le muscadier ou myristica fragrans produit 2 épices, le macis et la noix de muscade.

Cette fine couche a une couleur rouge ou jaune-orangé selon si sa production provient de l’Indonésie ou des Antilles. Elle est séchée durant 2 semaines au soleil pour prendre sa couleur définitive, qui est brune-jaunâtre ou orangée.

C’est un condiment très utilisé en Angleterre et en Hollande. En Europe, le macis était présent dans la cuisine du Moyen Âge, mais son usage s'est perdu avec le temps au bénéfice de la noix de muscade. Leurs saveurs sont forcément très proches. Mais le macis est pllus discret en goût, avec des notes plus balsamiques, moins fugaces. Il peut remplacer la muscade mais l'inverse n'est pas vrais

Utilisation de l'épice Macis en cuisine

Le macis est plus raffiné et poivré que la noix de muscade et s’adapte à tous les plats. Vous pouvez utiliser le macis entier aussi bien que le macis moulu. Le macis entier s’utilise surtout lors des cuissons. Pour l’utiliser, cassez-le, il se brisera étonnamment comme du verre et ensuite rajoutez-le en milieu ou en fin de cuisson.

Pour vos repas salés, le macis convient parfaitement aux poissons fins comme la perche ou le sandre, et aux viandes blanches comme dans un rôti de porc. Pour révéler vos plats, vous pouvez aisément le rajouter dans votre sauce béchamel. Le macis parfumera à merveille votre quiche, votre soufflé, votre purée de pommes de terre ou votre riz.

Si vous aimez le foie gras, ajoutez-y un peu de macis,  il rehaussera sublimement son goût.

Pour vos préparations sucrées, le macis se marie divinement avec les tartes, les fruits poêlés ou encore le chocolat.

Ce condiment s’accommode très bien avec les recettes sucrés-salés.

Le macis se retrouve aussi dans la préparation de mélanges d’épices pour des recettes québécoises (cretons ou tourtières), les pickles, mais aussi dans les vinaigres qui servent à conserver les légumes.

Si vous êtes un grand amateur d’épices, vous pouvez marier le macis avec du gingembre, de la coriandre, de l’anis ou encore de la cannelle.

Macis épice : bienfaits et propriétés

Le macis a de nombreuses vertus très intéressantes.

Comme la plupart des épices, il facilite la digestion.

Il aide à lutter efficacement contre la diarrhée et les nausées. 

Si vous êtes sujet à des rhumatismes ou que vous avez des troubles respiratoires, le macis est un excellent remède contre ces maux. Si vous avez du mal à dormir, le macis vous aidera à trouver le sommeil.

Attention cependant, car à forte dose, le macis peut s’avérer toxique.

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