Coriandre

Coriandre appelé aussi persil arabe, persil chinois 

Coriandre famille des Apiacées.

Fraîche, elle ressemble au persil.

Elle peut atteindre jusqu’à 60 cm, s’adapte à nos climats et se cultive toute l’année. Elle a besoin d’ensoleillement.

On cultive autant les feuilles que les graines.

Les feuilles servent aux préparations culinaires, celle-ci ont un goût anisée alors que les graines ont un goût d’écorce d’orange, elles sont indispensables à la préparation du curry et du couscous.

Leurs saveurs et leurs propriétés ne sont pas identiques.. L'épice est constituée des graines de la plante. Elles sont sphériques et ont un arôme fort.

Paraitrait- il que l’on a même retrouvé des graines de coriandre dans les tombeaux des pharaons.

Apportées par les colons en Amérique du Sude, la coriandre est très populaire au Mexique et au Pérou. On la trouve également en Russie et au Maroc. en fait, elle pousse dans toutes les zones tempérées du monde. 

Elle reste essentielle à plusieurs cuisines internationales comme la cuisine Pakistanaise, Chinoise, Indienne, Orientale, mexicaine.

Depuis l’antiquité, la coriandre était utilisée comme plante médicinale mais également en cuisine.

Les romains ont su également l’employer comme conservateur pour leurs viandes. Ils en mettaient dans leurs pains pour donner une note plus savoureuse.

Il parait que son nom est un dérivé du grec qui veut dire « mari de la punaise » en rapport avec son odeur qui est très forte et pas apprécié de tous.

Au moyen-âge, on l’utilisait comme para-poux, on disait que son odeur trop puissante provoquait des étourdissements.

C'est un ingrédient présent dans des célèbres parfums comme "Coco Chanel" et "Eau d'Hermès.

Coriandre : comment l'utiliser en cuisine

Comme bien des épices, on peut utiliser les graines entières crues ou les faire légèrement griller à sec dans une poêle à feu moyen pour qu'elles libèrent leur arôme. Avant de les moudre, l faut les laisser complètement refroidir. On peut aussi les faire rissoler dans un peu d'huile.

Les graines apportent une touche féminine dans les mélanges d'épices, les currys, les saumures, de sauces aux condiments, les chutneys et même le ketchup. La coriandre sert essentiellement à parfumer et relever certains plats comme des salades, omelettes, grillade, sauces.

Elles rééquilibrent un vin chaud trop épicé, sont déterminantes dans le goût du gin; Elles apportent une sorte de fraîcheur qui sait s'effacer en laissan t le beau rôle aux autres saveurs.

En Europe, on utilise beaucoup les graines dans la charcuterie, dans les farces, les saucisses, la mortadelle ou le boudin noir. En Allemagne, elle aromatise le chou et les marinades. Les graines sont utilisées dans la cuisine méditerranéenne. En Grèce, les olives ne savent pas se passer de ces petites graines.

Quelques exemples de recettes :

- Guacamole original

- Gaspacho de tomates fraiches et coriandre

- Crevettes à la plancha

- Barigoule de pommes de terre primeurs au citron et coriandre

- Sauce de pois chiche et de coriandre

- Poulet à la coriandre

- Navets caramélisés à la coriandre

Sachez que si vous n'avez plus de coriandre vous pouvez vous dépanner avec le persil dans vos plats.

La coriandre bienfaits et propriétés

La coriandre pour être en forme

Elle a des vertus antibactériennes et antifongiques ;

Cette plante contient du magnésium, potassium et du calcium, elle est peu calorique mais pourtant très riches en fibres.

* Elle est riche en antioxydant,

* Elle est riche en vitamine K, A

* Elle favorise la digestion,

*Elle permet de combattre l’anémie,

* C’est l’allié des femmes car elle régule les changements hormonaux,

* Elle est euphorisante et fortifie les nerfs,

* Elle apaise les lourdeurs d'estomac et les ballonnements,

*Elle renforce la vésicule biliaire et le pancréas.

 En revanche, cela n’a pas encore été prouvé pour les humains mais il s’avère sur les animaux que la coriandre permettrait d’agir sur les maladies telles que le cancer, l’Alzheimer.

Cette plante permettrait de diminuer le cholestérol, réduire le taux de sucre dans le sang.

La coriandre comme la cannelle pourrait réguler leur glycémie.

Des tests ont été pratiqué par des chercheurs sur des souris et cela a fonctionné.

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